Sadržaj
Ako vam jesti zdjelu sladoleda daje grozan plin, vaše tijelo možda neće proizvoditi laktazu. Ovaj enzim razgrađuje mliječni šećer ili laktozu na manje šećere koje vaše tijelo može probaviti. Normalno, djeca i Europljani nemaju problema s proizvodnjom laktaze, ali mnogi Azijati ne mogu i ne podnose laktozu.Čak i ako vam nedostaje sposobnost stvaranja laktaze, i dalje možete uživati u sladoledu ako uzmete tabletu laktaze dok kopate.
Glikozid hidroliza
Laktaza pripada klasi enzima glikozid hidrolaze koji su odgovorni za cijepanje ugljikohidrata kao i ostale molekule vezane na ugljikohidrate. Glikozidne hidrolaze mogu cijepati skupine koje uključuju elemente sumpor i kisik. Različiti pripadnici enzimske klase mogu razgraditi celulozu, komplekse šećera i proteina te ostale šećere i škrob. Laktaza pripada beta-galaktozidaznoj familiji enzima glikozid hidrolaze. Ova obitelj sadrži enzime koji hidroliziraju ili se raspadaju, molekule koje sadrže galaktozu, šećer sa šest ugljikovih atoma koji je manje slatki od glukoze.
Laktaza i laktoza
Šećerna laktoza sastoji se od galaktoze i molekule glukoze spojene glikozidnom vezom. Laktaza razbija tu vezu, omogućavajući vašem tijelu da upije dva manja šećera. Stanice u tankom crijevu prvenstveno su odgovorne za stvaranje laktaze. Poremećaj probavne vrijednosti kod ljudi koji ne podnose laktozu dolazi od genetske nesposobnosti stvaranja laktaze. Neprobavljena laktoza prolazi u debelo crijevo gdje se bakterije hrane, stvarajući nusproizvode poput metana. Rezultat je neugodna mješavina simptoma. Srećom za ljubitelje sladoleda možete kupiti mliječne proizvode kojima je dodana laktaza. Tablete laktaze su također učinkovite.