Sadržaj
Uobičajeni aditiv za hranu, farmaceutske proizvode i sredstva za čišćenje, limunska kiselina je slaba, vodotopljiva organska kiselina koja se prirodno nalazi u mnogim agrumima, poput limuna i limete. Prvi ju je otkrio arapski kemičar iz 8. stoljeća Abu Musa Jabir ibn Hayyan (poznat i kao Geben), ali nije pročišćen u svom trenutnom obliku sve do 18. stoljeća.
Proizvodnja hrane
Limunska kiselina u prahu obično se dodaje gaziranim i negaziranim bezalkoholnim pićima kao aromatičnim agensima, dodajući pikantnom okusu i kao konzervans zbog svojih antimikrobnih svojstava. Slatkoši se dodaje kako bi se dobio trnoviti okus, ali i stabiliziralo šećere i pojačalo ure (limunska kiselina pomaže da slatkišima dobije konzistenciju u obliku gela). Limunska kiselina koristi se u proizvodnji džemova i žele kako bi se kontrolirala razina pH namirnica, pomažući u njenoj konzistenciji i vijeku trajanja. Može se naći i u prerađenom siru koji će stabilizirati i emulgirati sadržaj ulja i vode u siru i spriječiti ga da se odvoji.
Farmaceutske primjene
Limunska kiselina u prahu može dodati okus lijekovima, maskirajući okus kemijskih komponenti. Dodaje se i kao emulgator, čuvajući sastojke u tekućim pripravcima od odvajanja. Najčešća upotreba praha limunske kiseline u kombinacijama s bikarbonatima stvara učinak šumećeg, fizinga.
Kućne i industrijske uporabe
Prašak limunske kiseline dodaje se mnogim deterdžentima, poput sapuna za pranje rublja i šampona, kao i proizvodima industrijske čvrstoće, kako bi se održao alkalni pH, a koji pomaže površinski aktivnim sredstvima - sredstvima za čišćenje - učinkovitijim radom. Limunska kiselina u prahu lako se ispere sa sredstvom za čišćenje, jer je u vodi topiva i biorazgradiva.