Sadržaj
Industrija bezalkoholnih pića koristi brojne zaslađivače u svojim proizvodima; sukraloza i visoko fruktozni kukuruzni sirup dva su zaslađivača koja se koriste u tu svrhu. I fruktoza i sukraloza su slađi od običnog šećera; međutim, oni se međusobno razlikuju u kemijskom sastavu i mnogim drugim aspektima.
Kemijski sastav
Fruktoza je jednostavan šećer; njegove molekule sadrže samo ugljik, vodik i kisik. Suprotno tome, sukraloza nije šećer; radije spada u klasu spojeva koji se nazivaju klorokarboni ili organohloridi. Njegove molekule ne sadrže samo ugljik, vodik i kisik, već i klor. Osim toga, sukraloza ima složeniju strukturu od fruktoze. Molekula fruktoze ima osnovni kostur od samo šest ugljikovih atoma, dok sukraloza ima dva seta od šest atoma ugljika spojenih posredovanjem atoma kisika.
Uporedna slatkoća
Sukraloza je puno slađa od fruktoze. Fruktoza je oko 1,2 puta slađa od običnog šećera, objavio je Informativni centar za fruktozu. Suprotno tome, sukraloza je oko 600 puta slađa od šećera.
Pojava u prirodi
Fruktoza je šećer u prirodi; mnoge vrste voća duguju svoju slatkoću ovom jednostavnom šećeru. Štoviše, fruktoza je sastojak stolnog šećera, koji se prirodno pojavljuje u biljkama poput šećerne trske. Stolni šećer, koji se još naziva i saharoza, sastoji se od fruktoze i još jednog jednostavnog šećera - glukoze - koji je sjedinjen tako da tvori jednu jedinu molekulu. Suproloza je, nasuprot tome, "umjetno klorirani šećer", prema "Rječniku hrane i prehrane". Sukraloza je derivat saharoze, u kojoj tri atoma klora zamjenjuju tri -OH skupine svake molekule saharoze.
Upotreba kalorija
Sukraloza je nadomjestak šećera za osobe s dijabetesom. Ponekad ga ljudi koriste kada pokušavaju smanjiti razinu šećera ili izgubiti kilograme. Ne nudi kalorije, ali prolazi kroz tijelo bez apsorpcije, prema Savjetu za kontrolu kalorija. Suprotno tome, tijelo apsorbira fruktozu i troši svoje kalorije za energiju.