Sadržaj
Ako ste ikada pokušali očistiti masnu tavu bez sapuna, znate da se masti, ulja i druge nepolarne tvari ne rastvaraju u vodi. U najboljem slučaju skupljaju se u velike kapljice. Sapuni su, međutim, posebne molekule s hidrofilnom glavom i hidrofobnim repom, te se spontano organiziraju u sićušne sfere s hidrofobnim unutrašnjostima koje mogu rastvarati nepolarne spojeve. No, je li proces otapanja fizikalne ili kemijske prirode?
Fizičke i kemijske promjene
Ključna razlika između kemijske promjene i fizičke promjene je u tome što fizička promjena ne utječe na molekularnu kemijsku prirodu. Na primjer, kipuća voda je fizička promjena, jer su molekule vode i dalje molekule vode. Kada se molekula otopi, jednostavno je okružena molekulama otapala - njezin se kemijski sastav nije promijenio. Stoga, kada se mast otopi u sapunici, ona samo prolazi kroz fizičku promjenu.