Sadržaj
Micela je stabilna formacija amfipatskih molekula, odnosno molekula koje imaju polarnu glavu i nepolarni rep. Polarnost je faktor koji određuje interakcija molekula s vodom ili bježanje od nje. Micela je sferna struktura u kojoj se nepolirani repovi amfipatskih molekula skrivaju iznutra i štite od vode polarnim glavama koje usmjeravaju izvana. Micele imaju važnu ulogu u apsorpciji masti i vitamina u crijevima.
Micele: Priča iznutra
Više vrsta molekula može tvoriti micele. Opća svojstva ovih molekula uključuju polarno područje glave i nepolarno područje repa. Polarni molekuli vole komunicirati s vodom, jer su molekule vode također polarne. Nepolarne molekule bježe iz vode i čine sve što mogu kako bi se sakrile od nje. Molekule koje tvore micele skrivaju svoje repove koji se boje vode u sredini sferne micele, koja je zaštićena vanjskim štitom polarnih područja glave. Micele mogu biti izrađene od masnih kiselina, molekula sapuna i fosfolipida.
Sferična formacija
Molekule koje imaju repove koji se boje vode i glave koje vole vodu nazivaju se amfipatskih molekula. Oni mogu formirati dvoslojne koji u sredini sendviču repove, ili mogu tvoriti sferne micele. Fosfolipidi su amfipatske molekule koje sadrže dva repa koji se boje vode. Budući da su prisutna dva repa, došlo bi do gužve u stvaranju micela. Stoga fosfolipidi radije tvore dvoslojne. Masne kiseline, međutim, imaju samo jedan rep koji se boji vode, pa je oblikovanje micela za njih lakše i stabilnije.
Apsorpcija masti
U crijevima je mjesto gdje se masnoća probavlja u monogliceride i masne kiseline. Micele igraju važnu ulogu u apsorpciji ove dvije vrste molekula. Micele koje nastaju iz ovih molekula istječu na površinu stanica koje usmjeravaju crijeva. Micele se neprestano razbijaju i reformiraju, pa kada se raspadnu blizu površine crijevne stanice, stanica može apsorbirati masne kiseline i monogliceride. Budući da su masne kiseline i monogliceridi nepolarne, one samo difundiraju kroz staničnu membranu. Micele također prenose vitamine i kolesterol iz probavljene hrane u ove stanice crijeva.
Kritična micelarna koncentracija
Masne kiseline lako ne tvore micele dok se u otopini ne pojavi određena koncentracija masnih kiselina. Jednom kada broj masnih kiselina dosegne koncentraciju poznatu kao kritična koncentracija micela (CMC), započet će formiranje micela. Iznad CMC-a, dodavanje više masnih kiselina rezultirat će stvaranjem više micela. Ispod CMC masne kiseline preferiraju da formiraju sloj na površini vode u kojem se repovi koji plaše vode usmjeravaju u zrak, a glave koje vole vodu stoje na vodi.