Sadržaj
Amilaza je enzim odgovoran za pretvaranje škroba u šećernu maltozu, što je disaharid. Ovaj enzim, prisutan u slini, ključna je komponenta u klijavim biljkama. Škrobovi sadržani u sjemenu pretvaraju se u šećere, pružajući biljci energiju prije nego što započne fotosinteza. Eksperimenti s amilazom pokazuju kako enzim reagira škrobom i varijablama, koje utječu na brzinu reakcije.
Žvakanje kruha
Kruh je pun ugljikohidrata. Škrob se smatra tipom složenog ugljikohidrata koji se počinje razgrađivati u maltozu čim uđe u naša usta. Dajte svakom učeniku krišku kruha koji je prepolovljen. Učenici žvaču polovinu hljeba tri minute i zapisuju svoja zapažanja o promjenama u ukusu kruha. Druga polovica kruha žvače se 10 sekundi, a zatim se stavlja u sigurnu posudu 10 minuta. Nakon 10 minuta, učenici ponovo žvaču kruh. U oba slučaja kruh bi trebao postati slađi jer amilaza počinje pretvarati ugljikohidrate u maltozu, što je slatkog okusa.
Sjeme kukuruza
Dajte učenicima tri sjemenke kukuruza - jedno suho, drugo koje je prokuhalo i jedno natopljeno u vodi. Učenici prerežu sjeme na pola i sjeme stave na posudu s agar petrijem koja ima otopinu škroba. Učenici zatim inkubiraju sjeme 30 minuta. Nakon uklanjanja dodaju otopinu joda preko ploča. Škrob koji ostane na tanjuru reagira s jodom, stvarajući ljubičasta područja. Studenti promatraju razlike između sjemenki kako bi utvrdili koja vrsta sjemena je imala aktivnije količine amilaze.
pH
Kao i kod svih enzima, i amilaza ima preferiranu razinu pH u kojoj djeluje. To se može utvrditi stvaranjem različitih razina pH i reakcija amilaze koje mjere brzinu reakcije. Stavite kapi otopine joda u epruvetu. U epruvetama se miješaju amilaza, škrob i puferska otopina s različitim razinama pH. Nakon miješanja otopine, uklonite malu količinu pomoću pipete i dodajte je jodu. Kad je reakcija završena, jod mora postati narančast. Učenici testiraju rješenje svakih 10 sekundi dok ne postignu pravu boju. Eksperiment se ponavlja na svakoj razini pH. PH vrijednost koja je najbrže postala narančasta je preferirani pH amilaze.
Temperatura
Reakcije amilaze odvijaju se brže pri određenim temperaturama. Stavite otopinu joda u pladanj. Pomiješajte amilazu, škrob i pufer, ovaj put upotrijebite isti pH i testirajte koliko vremena treba da postane narančasta. Pojačajte temperaturu otopine za 10 stupnjeva za sljedeću otopinu i ponovno testirajte vrijeme koje je potrebno da se reakcija ispita. Studenti bi trebali odrediti optimalnu temperaturu za reakciju amilaze kroz više ispitivanja.