Sadržaj
- Što je fermentacija?
- Neizravni pokusi ispitivanja života
- Eksperimenti na slanosti
- Eksperimenti sa šećerom
Kvasac je gljivični mikroorganizam koji je čovjek koristio prije nego što je napisao riječ. I danas do danas ona ostaje uobičajena sastavnica moderne proizvodnje piva i kruha. Kako je to jednostavan organizam sposoban za brzu reprodukciju i još brži metabolizam, kvasac je idealan kandidat za jednostavne eksperimentalne biološke eksperimente koji uključuju istraživanje fermentacije.
Što je fermentacija?
Fermentacija je biološki proces kojim kvasac troši jednostavne šećere i oslobađa alkohol i ugljični dioksid. Za fermentaciju uglavnom treba nastupiti uglavnom vodeni okoliš. Različiti kvasci različito reagiraju na promjene u okruženju, čineći neke bolje za pečenje, a druge za kuhanje. Pekari koriste fermentaciju kako bi dodali mjehuriće CO2 u tijesto za kruh. Tijekom pečenja ovi mjehurići čine kruh laganim i lepršavim dok alkohol ključa. Pivari se brinu za očuvanje fermentacije alkohola i koriste CO2 kako bi pomogli izgraditi pjenušavu glavu za svoja moćna pića.
Neizravni pokusi ispitivanja života
Prvi eksperiment koji bi nam trebao pasti na pamet prilikom ispitivanja kvasca je utvrđivanje je li kvasac živi organizam ili ne. Iako bi se bilo lako osloniti na predznanje o prirodi kvasca, više se saznaje primjenom znanstvene metode. Ako je kvasac živ, trebao bi konzumirati hranu, umiriti se i razmnožavati. Neizravni testovi traže tragove da se ti procesi odvijaju. Za takve eksperimente, trebali biste izmjeriti količinu CO2 koja se oslobađa kvascem koji probavljaju šećernu vodu u epruvetama s pričvršćenim balonima. Upotrijebite otopinu Benedicts za testiranje prisutnosti šećera u konačnom proizvodu.
Eksperimenti na slanosti
Fermentacija je osjetljiv proces koji se oslanja na idealne uvjete. Eksperimenti koji proučavaju kako reagira na slanost osobito su zanimljivi za znanost i industriju. Vaš projekt može uzeti jednu vrstu kvasca i varirati količinu soli u otopini da biste vidjeli postoji li idealna slanost, ili upotrijebite razne kvasce da biste vidjeli kako reagiraju na istu razinu soli. U ovom potonjem eksperimentu pazite da koristite kvasce iz mnogih industrija jer većina kvasaca pekara slabo djeluje u fiziološkim uvjetima.
Eksperimenti sa šećerom
Iako je jasno da kvasac zahtijeva šećer za fermentaciju, postoji mnogo različitih šećera koje bi kvasac mogao iskoristiti za gorivo. Možete izvesti niz eksperimenata kako biste utvrdili koji od njih potiču najvišu razinu rasta kvasca. U jednom možete dodati kvas u razna pića, poput voćnih sokova i negaziranih sportskih pića, da biste vidjeli u kojem okruženju se proizvodi najviše CO2. Drugi mogu koristiti različita zaslađivača poput granuliranih šećera, sirupa i nektara (poput agave) koji se stavljaju u slabe otopine. Možete izmjeriti proizvodnju CO2 balonima postavljenim iznad reaktivnih epruveta, ili jednostavno promatrati nastale mjehuriće i napraviti usporedbu.