Sadržaj
Kemijska osjetila su osjetila mirisa (mirisa) i okusa (gustacija). Miris je udaljeni kemijski smisao, pruža informacije o kemijskom sastavu tvari prije nego što dođete u neposredan kontakt s njima. Okus je trenutni kemijski smisao, pruža informacije o potencijalno štetnim tvarima prije nego što uđu u vaše tijelo.
Kako djeluju kemijska čula
Molekule iz hrane i drugih tvari ulaze u nosne prolaze i usta gdje se otapaju u vodenoj sluzi i stapaju se u molekularne utore ili džepove u posebnim receptorskim stanicama. Vezivanje molekule i receptora potiče stanicu na električne signale duž putanje živčanih stanica do mozga. Određena područja mozga percipiraju mirise i okuse i pamte ljude, mjesta i događaje povezane s njima.
Miris
Kod ljudi, njušno područje zauzima malo područje manje od 1/3 kvadratnog inča u svakom od nosnih prolaza. Međutim, ovo područje sadrži otprilike 50 milijuna receptorskih stanica, od kojih svaka ima do 20 minuta, dlakave strukture, nazvane cilia. Cilija se spušta prema dolje u sloj sluzi, u kojem se otapaju mirisne molekule. Ljudski mirisni sustav može razlikovati tisuće mirisa, ali mirisi molekule moraju biti barem djelomično topljivi u vodi i u masti da bi se otkrili.
Ukus
Stanice receptora okusa na ljudskom jeziku raspoređene su u okusne pupoljke - od kojih svaka sadrži između 50 i 150 pojedinačnih recepcijskih stanica - u tri izbočine, poznate kao papile. Kružna papila nalazi se na stražnjem ili dorzalnom dijelu jezika, folijarna papila je na stranama, a gljivasta papila nalazi se na vrhu i na bočnim stranama. Papile mogu kolektivno osjetiti karakteristične okuse slanosti, kiselosti, slatkoće, gorčine i umamija; umami je osjećaj mesnog ili štedljivog ukusa.
Sličnosti i razlike
Neuronski putevi za miris i okus potpuno su odvojeni, ali kako složene tvari potiču različite kombinacije recepata za miris i okus, kemijska osjetila često djeluju zajedno. Okus hrane, na primjer, djelomično je posljedica molekula hrane koji stimuliraju lfaktivne receptore u nosu, a ne gustatornih senzora u ustima. Pojedinačno i zajedno kemijska čula mogu regulirati jelo i piće, pobuditi emocionalne reakcije i oblikovati određene vrste sjećanja. Identificirano je samo pet različitih vrsta receptora okusa, dok vjerojatno postoje stotine različitih vrsta receptora za miris.