Sadržaj
Vinska kiselina je organska tvar koja se prirodno pojavljuje u različitim biljkama, plodovima i vinu. Ljudi ga koriste više godina na različite načine. Komercijalno, prehrambena industrija koristi ga kao aditiv i sredstvo za aromatiziranje, a koristi se i u industrijama poput keramike, ilengije, štavljenja, fotografije i farmaceutskih proizvoda.
Povijest
Kemijski naziv vinske kiseline, koji je široko pronađen u čitavom biljnom carstvu, je dihidroksibutandiojska kiselina. Prvi put ga je izolirao 1769. godine švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele, prema Encyclopeedia Britannica. Stari Grci i Rimljani već su primijetili tartar, djelomično pročišćeni oblik kiseline. Proizvodnjom vina proizvodi se vinska kiselina, kao i bezbojne, u vodi topive soli povezane s kiselinom.
Dodatak hrani
Kao kiselina, vinska kiselina ima okus koji je prirodno kiseo i daje hrani oštar, trnovit okus. Vinska kiselina može pomoći u postavljanju gelova i očuvanju hrane. Često se dodaje proizvodima poput gaziranih pića, voćnih žele, želatina i šumećih tableta. Također je sastojak vrhnja od tartara, nalazi se u tvrdoj bomboni i različitim markama praška za pecivo kako bi se peciva podigla.
Ostale uporabe
Industrijska upotreba za vinsku kiselinu uključuje postupak oblaganja zlata i srebra, čišćenje i poliranje metala, štavljenje kože i izradu plave tinte za blues. Vinska kiselina je također sastojak soli Rochelle, koja reagira sa srebrnim nitratom kako bi stvorila srebro na ogledalima. Rochelle Sal također je laksativ, prema The Chemical Company. Esterski derivati vinske kiseline mogu bojati tkanine.
Komercijalna proizvodnja
Nusproizvodi dobiveni od proizvođača vina za podlogu za komercijalnu proizvodnju vinske kiseline. Sedimenti i ostali otpadni proizvodi koji nastaju fermentacijom vina zagrijavaju se s kalcijevim hidroksidom, na bazi.Zbog toga nastaje talog kalcijevog tartarata koji se zatim obrađuje s sumpornom kiselinom, čime nastaje kombinacija kalcijevog sulfata i vinske kiseline. Nakon odvajanja vinska kiselina se zatim pročisti za komercijalnu upotrebu.