Sadržaj
U kemiji su ozazoni vrsta ugljikohidrata dobivenih iz različitih šećera. Ozazoni nastaju kada šećeri reagiraju sa spojem poznatim kao fenilhidrazin pri vrelištu. Tehniku je razvio njemački kemičar Emil Fischer kako bi identificirao različite šećere. Fischer je mogao razlikovati vrste šećera proučavanjem kristala koji su nastali iz njegovog postupka.
Vrste ozazona
Kristali ozazona mogu se najbolje proučiti mikroskopom, uz koji je lako vidjeti vrste kristala koji nastaju iz različitih šećera. Vrste kristala prilično se razlikuju - neki nalikuju laticama cvijeća, drugi više podsjećaju na kuglice od pamučne vune, dok su drugi više poput kuglica iglica ili čak izgledaju poput dugih, finih iglica. Suharoza, međutim, ne tvori kristale ozazona, jer je šećer koji ne smanjuje.
Vrste kristala
Šećeri poznati kao disaharidi uključuju maltozu, laktozu i saharozu. Prva predstavlja kristale ozazona koji su oblikovani poput suncokreta, dok su kristali ozazona laktoza sličniji tijesnim kuglicama igala. Arabinoza također proizvodi ozazonski kristal poput kugle, ali to je manje gusta formacija igala od kristala laktoze. Monosaharidi su, međutim, jednostavniji šećer koji uključuju glukozu, fruktozu i manozu, a oni stvaraju igle u obliku kristala ozazona.
Izrada kristala ozazona
Fenilhidrazin reagira s karbonilom u šećeru kako bi stvorio fenilhidrazon. Hidrazoni tada reagiraju dalje s fenilhidrazinom, čime nastaju nerastvorljivi ozazoni koji se pojavljuju u kristalnom obliku. Razliku u strukturi monosaharida uzrokuju različite skupine vezane za prvi i drugi ugljik u molekuli šećera. Njihovi kristali u obliku igala pokazuju da položaj prvog i drugog ugljika nije važan u tvorbi kristala.
Vrijeme je za formu
Vrijeme potrebno za stvaranje ozazonskih kristala varira između različitih uključenih šećera, ali pomaže u prepoznavanju šećera koji se testiraju. Za dobivanje kristala ozazona iz vruće otopine trebat će koliko treba: fruktoza, dvije minute; glukoza, četiri do pet minuta; ksiloza, sedam minuta; arabinoza, 10 minuta; galaktoza, 15-19 minuta; rafinoza, 60 minuta; laktoza, ozazon topljiv u vrućoj vodi; maltoza, ozazon topljiv u vrućoj vodi; manoza, 30 sekundi.