Sadržaj
- TL; DR (Predugo; nisam pročitao)
- Hipertonična i hipotonična osmoza
- Mrkva u slanoj vodi
- Izrada kiselih krastavaca i konzerviranje hrane
- Slana i slatkovodna riba
Sve žive stanice imaju membranu koja omogućava slobodno kretanje vode, ali ograničava kretanje rastvorenih otopljenih u vodi. Ova membrana omogućava stanicama da asimiliraju hranjive tvari i izlučuju otpad. Lako je promatrati učinke ovog pokreta, koji se naziva osmoza, uranjanjem mrkve u slanu vodu. Kako je koncentracija soli veća izvan mrkve, stanice mrkve gube vodu, a mrkva se smanjuje.
TL; DR (Predugo; nisam pročitao)
Stavljanje mrkve u slanu vodu natjerat će se da proključa, jer voda ostavlja stanice mrkve da uđu u slanu vodu - proces zvan osmoza.
Hipertonična i hipotonična osmoza
Stanične membrane su propusne za vodu, a u nedostatku rastvora s obje strane membrane, voda će se kretati jednim putem jednako lako kao što se kreće drugim. Ako vanjska strana membrane sadrži otapalo, poput soli, otopina sadrži manje molekula vode. Za vraćanje ravnoteže - isti broj molekula vode s obje strane membrane - voda teče iznutra, a stanica se smanjuje. S druge strane, ako je koncentracija rastvora unutar membrane veća, voda teče u stanicu i nabubri je. To se naziva osmoza.
Mrkva u slanoj vodi
Čvrstoća, odnosno krutost mrkve ovisi o sadržaju vode u njenim stanicama. Kad su stanice pune vode, postaju velike i pakiraju se usko, čineći mrkvu zamršenom. Suprotno tome, kad stanice izgube vodu, smanjuju se i mrkva propada. To se događa kad stavite mrkvu u slanu vodu i ostavite je tamo. Kad se koncentracija molekula vode unutar stanica podudara s onom izvana, mrkva se prestaje grliti, a kad je uklonite iz vode i okusite, ona ima jači okus jer sadrži manje vode.
Izrada kiselih krastavaca i konzerviranje hrane
Namakanje krastavaca, mrkve, paprike i drugog povrća u salamuri stari je način njihovog skladištenja. Proces se naziva ukiseljenje, a hranu čuvaju izvlačenjem vode iz stanica i isušivanjem. Karakterističan snažni okus kiselih krastavaca proizlazi iz smanjene količine vode na stanicama i rezultirajuće veće koncentracije otopljenih tvari, uključujući soli. Ne morate uroniti hranu u slanu vodu da biste je sačuvali - čest način očuvanja mesa je prašak solju. Kad dođe vrijeme jesti meso, sol samo isperete vodom.
Slana i slatkovodna riba
Tijela morskih stvorenja moraju nadoknaditi slanost vode oko njih. Oni koji žive u oceanima moraju imati visoku koncentraciju soli da ih voda iz okolnih voda ne osuši. Tijela slatkovodnih bića, s druge strane, imaju niže koncentracije soli. To je glavni razlog zašto slana riba ne može preživjeti u slatkoj vodi - ona upija vodu i cvjeta. Ako, obrnuto, slatkovodnu ribu stavite u slanu vodu, ona se smanjuje. Ljudi trebaju slatku vodu da bi preživjeli. Ako piju slanu vodu, njihove stanice dehidriraju i umiru.