Sadržaj
- Opća fizička svojstva soli
- Apsorpcija i zamrzavanje topline
- Svojstva apsorpcije topline slane vode
- Uporaba za kuhanje
Natrijev klorid, ista tvar koju prskate na pomfrit za ručak, korisna je kemikalija. Jedna od njegovih najkorisnijih osobina je apsorpcija topline. Sol - češći naziv za natrijev klorid - je kristal koji može vrlo učinkovito apsorbirati toplinu zbog svojih posebnih fizičkih i kemijskih svojstava.
Opća fizička svojstva soli
Sol je kristalni mineral. Kao i mnogi minerali, ima vrlo visoku talište. Talište soli je 800,8 stupnjeva Celzijusa, ili 1473,4 stupnja Farenhita. Pri toj se temperaturi sol pretvara u tekućinu. Sol ima još višu točku ključanja od 1465 stupnjeva Celzijusa, odnosno 2669 stupnjeva Celzijevih stupnjeva. Pri toj temperaturi tekuća sol pretvara se u pare. Kao što vidite, sol može apsorbirati ogromne količine topline prije nego što se podvrgne faznoj promjeni, pretvarajući se iz krute u tekuću i iz tekuće u para.
Apsorpcija i zamrzavanje topline
Svojstva apsorpcije topline soli utječu na temperaturu smrzavanja tekućine, posebno vode. Sol smanjuje točku smrzavanja slatke vode na ispod 36 stupnjeva Farenhajta; to se naziva eutektička reakcija. Na primjer, led se topi kada dođe u kontakt sa soli, jer sol smanjuje ledenu točku leda, vraćajući led u tekuće stanje.
Svojstva apsorpcije topline slane vode
Slana voda u oceanima sastoji se od 3,5 posto soli, a to je uglavnom natrijev klorid. Ova voda ima različita svojstva apsorpcije topline od uobičajene vode. Slana voda apsorbira nešto više topline od slatke. Ta je činjenica vrlo važna jer se odnosi na globalno zagrijavanje: kako temperatura zemljine površine raste, oceani hvataju toplinu, što može utjecati na vremenske obrasce i oceanske struje.
Uporaba za kuhanje
Kuhari iskorištavaju nevjerojatna svojstva apsorpcije topline soli koristeći je kao medij za kuhanje. Koriste sol zagrijanu u velikom wok-u za prženje predmeta poput kikirikija i kokica. Kuhari također peku meso tako što ga uklapaju u koricu kamene soli i peku ih. Topla sol hvata toplinu iznutra i izolira meso tako da se brzo kuha i ostaje vlažno.