Sadržaj
- Ni biljka ni životinja
- Dva savjeta za pomoć pri prepoznavanju otrovnih gljiva
- Smjernice za identifikaciju toksičnih gljiva
- Korištenje mrežnog vodiča o gljivama
Svaki stručnjak za gljive ponavlja istu mantru: „Nikad ne jedite gljivu, osim ako je ne možete pozitivno identificirati“. Prepoznavanje nije uvijek jednostavno. Mikolozi su katalogizirali oko 14 000 različitih vrsta gljiva širom svijeta i svrstali ih u nekoliko različitih rodova. Svaki rod obično uključuje jestive i nejestive vrste, a mnoge od njih izgledaju slično. Dokazan je slučaj roda Amanita. Uključuje otrovnog uništavajućeg anđela (Amanita virosa), ukusnu gljivicu Caesars (Amanita caesera) i halucinogenog muha Amanita ili toadstool (Amanita muscaria). Kako znate na koje od njih ste naišli?
Vodič sa gljivama obavezan je za sve koji su zainteresirani za hranjenje gljiva. Korisno je ako vodič sadrži slike otrovnih gljiva, ali zbog niza mogućnosti, još je korisnije ako vodič ne može unijeti podatke o vrstama dok unosite podatke o pronađenom primjerku. Jedan takav vodič o gljivama, koji su objavili istraživači sa Sveučilišta u Arhusu i Sveučilišta u Kopenhagenu, Danska, dostupan je na mreži. Zove se MycoKey, a nije jedini takav vodič.
Niz čimbenika ulazi u pozitivnu identifikaciju. Oni ne uključuju samo izgled, već i lokaciju, godišnje doba i uvjete uzgoja. Čak i ako ne možete pozitivno identificirati, neke opće karakteristike mogu vas upozoriti na vjerojatnost opasne vrste.
Ni biljka ni životinja
Čini se da gljiva raste poput biljke, ali nije biljka. Genetski, tijela gljiva su bliža tijelima životinja, ali ni gljiva nije životinja. To je gljiva. U stvari, gljiva nije čak i nešto što raste samostalno. Njezin je samo plodni dio skrivenog organizma zvanog micelij. Micelij je mrežna struktura koja raste pod zemljom ili unutar pora propadajućeg drva, a može narasti i vrlo velika. Micelij koji raste u Plavim planinama u Oregonu, velik je 2,4 milje i vjerojatno je najveći živi organizam na Zemlji.
S obzirom na prave uvjete i dovoljno vlage, micelij prostire plodna tijela koja probijaju površinu biljke i prerastu u strukture karakteristične za vrstu. Strukture se razlikuju, ali obično uključuju sljedeće komponente:
Poklopac - može biti suncobran u obliku šalice ili šalice, stožastog ili okruglog oblika, a može biti iscrpan, gladak ili prekriven malim vrpcama. Može imati, a ne mora imati kožu koja se lako ljušti.
Stabljika - stabljika seže od kapa do rastuće sredine. Može biti duga i vitka ili kratka i debela. Može biti ili nije šuplje. Nemaju sve gljive stabljiku. Oni koji rastu na raspadnutom drvetu često ne rade, niti grickalice, koje su krupne, okrugle i uglavnom jestive (mada neke otrovne gljive izgledaju poput lisnatih kuglica kad su mlađe, pa ne možete pretpostaviti da je lisnata stvar na zemlji sigurno jesti).
Škrge - škrge su gljive koje proizvode spore. Nalaze se na donjoj strani kapka i mogu biti rebrasti ili se sastoje od velikog broja malih rupa. Neke gljive imaju izbočine nazvane zubima umjesto škrge, a neke, poput lisica, imaju vene.
Prsten ili annulus - kada je prisutan prsten, obično se omota oko stabljike odmah ispod kapka. Svoj trag univerzalnog vela gljiva se morala probiti dok je klijala.
Volva - volva je izbočeni dio u dnu stabljike. Često je pod zemljom. Prisutnost volve, posebno one koja ima prsten oko nje, često je pokazatelj da je vrsta otrovna.
Dva savjeta za pomoć pri prepoznavanju otrovnih gljiva
Ako naiđete na gljivu, nekoliko određujućih karakteristika mogu vam pomoći u utvrđivanju mogućnosti da bude otrovna. Ovo nije konačno što mnoštvo jestivih vrsta također pokazuje ove karakteristike, ali ako ih primijetite, oni su dobar pokazatelj da gljivu trebate ostaviti na miru. Možda ćete propustiti ukusnu poslasticu, ali još važnije je da nećete umrijeti. I ne pogriješite: Smrt je stvarna mogućnost. Oko 60 posto slučajeva koji uključuju Amanitu i druge vrste rezultira smrću.Savjeti su sljedeći:
Gljive s bijelim škrgama često su otrovne. Tako su i oni s prstenom oko stabljike i oni s volvom. Kako je volva često pod zemljom, važno je kopati oko podnožja gljive da biste je tražili.
Gljive s crvenom bojom na kapku ili stabljikama također su otrovne ili snažno halucinogene. Najzloglasnija gljiva crvene boje je Amanita muscaria, koja se tisućama godina koristi za proizvodnju vizija. U velikim dozama čak i ova "čarobna gljiva" može biti smrtonosna. I druge vrste Amanita imaju takvu obojenost i daleko su manje dobroćudne.
Smjernice za identifikaciju toksičnih gljiva
Posljedice pogrešnog prepoznavanja gljive su teške, stoga je važno postaviti sebi niz pitanja prije nego što se dotaknete i jednog od vas. Gdje raste gljiva? Ako je ispod stabla, kakvo je to stablo? Ako raste na drva, kakvo drvo? Na primjer, gljive kokoši i pilići obično su sigurne - čak i ljekovite - ali imaju potencijal da vas razbole ako rastu na četinari, eukaliptusu ili cedru. Također biste trebali primijetiti da li gljiva raste sama ili u grozdu, na suncu ili sjeni i u koje doba godine.
Ako se osjećate dovoljno samopouzdano za rukovanje gljivom - po mogućnosti pomoću rukavica - možete pregledati škrge, provjeriti stabljiku na prstenove i potražiti volvu. Pritisnite kapu ili nožem napravite manji rez. Mijenja li kapa boju, i ako jeste, koju boju? Također možete odrezati mali komad i namirisati ga. Otrovne gljive često imaju neugodan, oštar miris, dok benigne gljive osvježavajuće gljive. Informacije također možete dobiti tako što ćete odrezati stabljiku i staviti poklopac na komad papira šargarom prema dolje nekoliko sati kako biste dobili spore. Bijela spora je znakovit znak vrste Amanita.
Korištenje mrežnog vodiča o gljivama
Vrijedno je ponoviti upozorenje da nikada ne jedete gljivu dok je ne možete pozitivno prepoznati. Učinkovit način pozitivne identifikacije je korištenje mrežnog kataloga. Možete prepoznati opasne vrste tako što ćete pogledati slike otrovnih gljiva, ali ako ih ne možete pronaći, idite na web mjesto koje vam omogućuje da unesete podatke o uzorku kako biste mogli unijeti nulu u vrstu. Pretraživanje obično započinje općim oblikom uzorka i njegovom strukturom škrge, a zatim prelazi na specifičnosti, kao što su boja pokrova i škrga, ureza, veličina i uvjeti uzgoja. Kad jednom uvrstite rod i vrste, možete potražiti informacije o jestivosti - ili nedostatku - uzorka.
Zapamtite da gljive mogu istovremeno biti i varljivo lijepe i opasne. Prikladno nazvan Anđeo uništavanja dobar je primjer. Štoviše, opasne gljive mogu izgledati kao dobroćudne. Primjerice, Amanita koja klija izgleda poput mladog lisnjaka, a ne možete uočiti razliku sve dok ne probijete veo i potražite škrge unutra, što znači da je uzorak vjerojatno toksičan. Ako niste sigurni, gljive ostavite na miru.