Sadržaj
Što je plijesan?
Kalup je vrsta gljiva koja raste na raznim površinama, uključujući mnoge namirnice poput sira. U svijetu postoji preko 100 000 vrsta plijesni, a pojavljuju se u okruženju i hrani, pa čak i životinjama redovito. Neki se plijesni smatraju bezopasnim, dok drugi mogu biti smrtonosni ili uzrokovati velike zdravstvene probleme ljudima i životinjama.
Sir se proizvodi nakon što se mlijeko odvoji i preradi u tvar koja se zove skuta. Skuta se zatim obrađuje i dozrijeva na različite načine kako bi sir dobio okus i ure. Mnogi oblici sira sadrže i oblike plijesni koji su korisni za naše zdravlje. Plavi sirevi i Roquefort sirevi su glavni primjeri.
Kako plijesan raste na siru?
Kalup raste na siru kada se nalazi u loše prozračenom ili vlažnom mjestu. Spore plijesni nalaze se u zraku svuda oko nas, nevidljive golim okom. A ako se jedna spora nađe na komad sira, može se početi brzo razmnožavati i hraniti se od sira.
Količina plijesni koja raste na siru ovisi i o vrsti sira. Proizvode se meki, polutvrdi, polutvrdi ili tvrdi sirevi, a što je mekši sir, veće su šanse da može rasti. Većina mekih sireva su vodeniji, ujedno su i najsvježiji sirevi i olakšat će veći rast ako dođe u kontakt s plijesni.
Vrste kalupa
Neke gljivice mogu dobiti svu hranu koja im je potrebna da bi se razvile razvijajući se na siru. Plijesni vrste obitelji Penicillium, koje proizvode plavo-zelene spore koje plijesu daju boju. Većina vrsta Penicilliuma je bezopasna, a zapravo se često koristi da Plavim sirima daju boju i okus, pa ih je vrlo sigurno jesti.
Mnoge plijesni na tvrdoj sirevi mogu se jednostavno odsjeći, a ostatak sira jesti. Međutim, većina mekših sireva bit će potrebno odbaciti ako se na njima razvije plijesan.