Sadržaj
Šećer, sol i papar spadaju u najčešće korištene kuhinjske sastojke. Šećer i sol kemijski su spojevi, a papar je prirodni začin. Crni papar, ili Piper nigrum, najpopularnija je sorta paprike. Šećer i sol kemijski su spojevi, dok je papar začin koji se sastoji od nekoliko kombiniranih kemijskih spojeva.
Šećer
Kućni stolni šećer, odnosno saharoza, jednostavan je ugljikohidrat i monosaharid, što znači da se sastoji od dva pojedinačna šećera. Njegova kemijska formula je (CH2OH) 2, a u kemiji je poznata i kao "glukozna fruktoza". Kemijska formula kaže da saharoza sadrži dva dijela ugljika, šest dijelova vodik i dva dijela kisik.
Sol
Obična kuhinjska sol ili natrijev klorid posjeduje kemijsku formulu NaCl. Za stvaranje stolne soli potrebni su samo jedan atom natrija i jedan atom klorida. Druge soli, poput Epsom soli i kalcijevog klorida, zahtijevaju složenije kombinacije atoma.
Crni papar
Za razliku od šećera i soli, papar je zapravo začin. Crna paprika, ili Piper nigrum, najrasprostranjenija je sorta. Kada se odnosi na šminku od crnih paprika, obično se obrađuje aromu i ljutost. Ulja pripisuju aromi crne paprike, dok alkaloidni kemijski spoj piperin stvara gipkost. Esencijalna ulja, koja se sastoje od monoterpenskih ugljikovodika, seskviterpena i, u manjoj mjeri, feniletera, čine samo oko 3 posto paprike. Piperin je glavni sastojak koji razlikuje crni papar i ostale srodne paprike (poput bijele paprike). Kemijski sastav piperina je C17H19NO3, ili 17 dijelova ugljik, 19 dijelova vodik, jedan dio dušik, a tri dijela kisik.
Različite kvalitete
Šećer i šećerna sol se razlikuju od povezanih kemijskih spojeva zbog malih atomskih promjena. Crni papar razlikuje se od zelene, crvene i bijele paprike zbog žetve i razlike u dobi, a ne zbog kemijske konstrukcije. Jedna biljka mogla bi dati sve četiri različite paprike.