Sadržaj
Naziv bakalar odnosi se na dvije odvojene vrste riba; Atlantski bakalar i tihi bakalar koji naseljavaju različite oceane. Kada 2011. godine kupite bakalar, to je gotovo pacifički bakalar, zbog njegovog dovoljnog broja u divljini. Kupujte ili jedite crni bakalar i uživate u ribama sablef, što nalikuje bakalaru, ali potječe iz druge obitelji.
Raspon i stanište
Atlantski bakalar, ili Gadus morhua, je dubokovodna riba, koja živi na dubini od 1300 metara ili više, prema akvarijumu u zaljevu Monterey. Atlantski bakalar živi s obje strane Atlantskog oceana u hladnoj vodi. Dio su morskih vrsta koje žive na dnu oceana. Pacifički bakalar, ili Gadus macrocephalus, su ribe hladne vode koje se nalaze u sjevernim dijelovima Tihog okeana, u blizini Japana, Aljaske i Kanade. Žive u dnu oceana, iako se zadržavaju u plitkim dijelovima oceana. Sablefish, zvani crni bakalar i leptir, ili anoplopoma fimbria, naseljavaju vode Tihog oceana od Aljaske do Britanske Kolumbije i mogu se naći uz obale Kalifornije, Oregona i Washingtona.
Opis
Prema "Encyclopedia Britannica", bakalar Atlantika ima tri leđne peraje, dvije analne peraje i bodljiku bradu, ili prilog. Boje se kreću od zelene, sive, smeđe do crne. Oni obično hvataju 25 kilograma pri hvatanju, ali mogu narasti do 6 stopa i teže 200 kilograma. Pacifički bakalar je smeđi ili sivkast, s tamnim mrljama ili uzorcima na bočnoj strani. Imaju i bradu sa šipkom zajedno s tamnim perajama s bijelim rubovima. Sablefish nalikuju bakalaru što objašnjava naziv crni bakalar, ali nisu dio obitelji bakalara.
Obilje
I pacifički bakalar i morski pas se uspješno upravljaju i nisu previše zaokupljeni ribolovom. Oboje obiluje munjama Pacifičkih voda Aljaske i Kanade. Seafood Watch po Montereyu cijene morskih pasa uhvatile su se s Aljaske i Britanske Kolumbije kao najbolji izbor za potrošače. Ona također daje najbolji izbor pacifičkom bakalaru ulovljenom u Sjedinjenim Državama. Atlantski bakalar je iscrpljen, posebno na obalama Sjedinjenih Država i Kanade. Ribolov je ograničen tako da se zaliha može puniti. Monterey preporučuje izbjegavanje ribe osim ako je ulove u blizini Islanda, sjeveroistočnog Arktika ili Mainskog zaljeva.
imena
Atlantski bakalar znaju po različitim imenima, uključujući bakalar i bakalara. Mali bakalar Atlantika može se nazvati bakalar, a veći su tržnice i odresci. Pacifički bakalar može se prepoznati po imenima bakalar, alkaški bakalar, sivi bakalar, pravi bakalar i treska. Sablefish, pored imena crni bakalar i leptir, nazivaju se i skil, beshow i morskom ribom. Kada se služi kao sushi, njegovo je ime gindara.