Sadržaj
Govori se da je promjena konstantna, a to je sigurno vrijedilo i za modernu ribarsku industriju. Tijekom posljednjih desetljeća, zabrinutost za održivost i promjene u potražnji potrošača doveli su do porasta i pada mnogih ribarstava. Često se novi ribolov gradi oko prethodno zanemarene vrste. Raka Jonah, uobičajena uz istočnu obalu, jedan je od takvih ribolova u nastajanju.
Opis
Raka Jonah je atlantska vrsta, usko povezana s mnogo cijenjenom rakom Dungeness koji je ubran u Tihom oceanu. Njihovo se stanište proteže od Atlantske Kanade sve do juga kao i Sjeverna Karolina. Oni su vrsta duboke vode, a ne vrsta plime i dugo vremena bila je prilov industrije jastoga. Fizički su ovalnog oblika i po izgledu slični stijenama, iako neznatno veća, naraste do karapara širine 6 ili 7 inča.
Komercijalno ribarstvo
Tradicionalno se Jona-rakovi smatraju smetnjama vrstama sklonim punjenju zamki jastoga. Komercijalni ribolov rakova Jonah je nov, datira tek iz 1990-ih i relativno je mali. 2011. godine web stranica FishChoice, usredotočena na održivost, navela je godišnji ulov SAD-a od 8 milijuna do 9 milijuna funti, upotpunjen kanadskim ribolovom do 1,5 milijuna funti. Tijekom prvog desetljeća 21. stoljeća potražnja i cijene rakova bile su visoko, skrećući pozornost na rakove Jonah kao nedovoljno iskorištenu vrstu. Proizvođači hrane Jonahsu cijene kao jeftin sastojak u proizvodima od rakova.
održivost
Većina organizacija koje pružaju nadzor nad ribarskom industrijom smatraju Jonahs dobrom opcijom za održivost. Žetva koja se temelji na klopci nije invazivna za druge vrste, mada su kitovi povremeno zapetljani u užadima zamki. Glavni uzrok zabrinutosti je taj što je komercijalni ribolov rakova Jonah u povojima, još uvijek nisu dostupni čvrsti podaci o veličini stoke i plodnosti. Zbog toga je dugoročna održivost stvar nagađanja. Američki ribolov trenutno nije reguliran. Kanada ima kvotu za rakove Jonah od 1998. godine, iako se rijetko popunjava.
Kulinarska upotreba
Raka Jonah nije toliko slatkastog okusa kao mnoge druge komercijalne vrste, iako je još uvijek gusta i ukusna. Značajna je po čistoj bijeloj boji i nježnoj pahuljastoj urezi. Pandže su velike i mesnate u odnosu na noge, a maloprodajno tržište je usredotočeno na kandže kao jeftiniju alternativu rock kandžama. Proizvođači morskih plodova koriste meso nogu i tijela kako bi smanjili troškove prerađene hrane koja sadrži poželjnije vrste, poput plave ili kamene rakove. Pandže su često pripremljene i usitnjene, a potom se prodaju u ovom prikladnom obliku "snap-n-eat".