Sadržaj
Spoj koji daje paprike - plodove biljaka iz roda Capsicum - njihov je začinski ili vrući (pikantni) okus kapsaicin. U sisavaca kapsaicin je kemijski nadražaj, koji stvara osjećaj pečenja, posebno na sluznici poput usta, očiju i nosa. Ovaj nadražujući osjećaj od kontakta s kapsaicinom ne osjećaju ptice, glavne životinje odgovorne za raspršivanje sjemenki paprike u prirodi.
Kapsaicin ima brojne svrhe. Kao dodatak u topičkim kremama i masti ima ublažavanje boli, a pomaže i kod stanja poput reumatoidnog artritisa i osteoartritisa. Budući da je učinkovit samo kod sisavaca, dobro je sredstvo za uklanjanje štetočina. Vrtlari ga koriste za zaštitu usjeva i vrtova, kao i sjemenki ptica od životinja poput glodavaca. Također je aktivni sastojak spreja od paprike i spreja za medvjede, a oboje su koristili u samoobrani. Iako kod kuće ne možete izvaditi potpuno čisti kapsaicin, uz nekoliko kratkih koraka i nekoliko osnovnih zaliha, iz paprike čilija možete izdvojiti nešto što je stvarno pravo.
Odaberite najbolje paprike za izdvajanje kapsaicina odabirom paprika koje sadrže najviše koncentracije. "Toplina" paprike mjeri se u takozvanim Scoville toplinskim jedinicama. Što je veći SHU broj, začinite paprikom. Paprike s velikom koncentracijom kapsaicina - i visokom SHU - uglavnom se kreću između 500 000 i 3 200 000 SHU. Primjeri ovih super začinjenih kultivara uključuju Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath i Naga Morich.
Izložite paprike da se potpuno i prirodno osuše tijekom nekoliko tjedana u pećnici ili dehidratoru. Ovaj korak možete izbjeći kupnjom već osušenih paprika.
Odaberite najbolje dijelove paprike. Kapsaicin je visoko koncentriran u bijelom koritu koje okružuje sjeme, kao i ostalim unutarnjim membranama ploda paprike. Prisutna je i u mesu ploda, ali ne baš koncentrirano u stabljikama i zelenim tkivima. Najbolji dijelovi paprike koje se koriste uključuju sve ispod stabljike.
Izmrvite paprike, sjemenke i sve, u sitan prah ručnom mlinom, električnim začinom ili kavom, mikserom ili usitnimo paprike u prah koristeći mort i peteljke. Tijekom ovog dijela stavite zaštitne gumene rukavice, zaštitne naočale i masku, jer paprike koje udahnute mogu nadražiti nos i pluća, a izabranu brusilicu ili drugu opremu temeljito oprati sapunom kako biste spriječili neugodno začinjeno iznenađenje sljedeći put kad ih upotrijebite. Prašanjem sušene paprike povećava se njena površina, što čini sljedeći korak bržim i učinkovitijim.
Dodajte usitnjene paprike u staklenku za konzerviranje koju možete zapečati. Ulijte dovoljno bezvodnog čistog etanola preko paprika u prahu da ih potpuno prekrijete, a zatim i nešto, prije nego što se staklenka zapeče. Pustite da namočeni papar u prahu sjedi u staklenki od tri dana do tjedan dana. Nakon što se dovoljno namoče, posudu ili kavu stavite iznad tave ili zdjele da filtrirate i riješite se komadića papra i taloga, ostavljajući samo tekućinu.
Preostalu tekućinu, koja je kombinacija alkohola, kapsaicina i kapsaicina sličnih spojeva zvanih kapsaicinoidi, prokuhajte na niskoj temperaturi ili ostavite da ispari u plitkoj posudi. Rezultati nakon isparavanja ili vrenja gotovo su čisti oblik kapsaicina. Nosite rukavice i masku za lice prilikom rukovanja s ovom tvari, jer može uzrokovati ozljede ljudi i drugih sisavaca.