Sadržaj
- 1. Imajte na umu škrob za lisnati pire
- 2. Pečeni nisko i polako za slađe slatke krumpire
- 3. Koristite sol za Tastier, Juicier Turkey
Skoro je Dan zahvalnosti, a ako spremate cijelo jelo ili jednostavno privedete uobičajenu gozbu za svoje obitelji, možda biste imali malu zabrinutost oko provjere hoće li vam kuhanje biti u redu. Nakon svega, nitko želi biti onaj koji je donio ljepljivi krumpir.
Ali ne brinite, zapravo možete upotrijebiti svoje znanstveno znanje kako biste stvorili ukusniji obrok. Iako biste mogli kuhati kao umjetnost (i jest!), To je također ogromni eksperiment kemije. Vaši sastojci (reaktanti) međusobno djeluju i zagrijavaju se kako bi se pretvorili u ukusne obroke (proizvodi). A to znači da vam znanje iz kemije može dobro doći u kuhinji.
Konkretno, znanost će vam pomoći u pripremi ukusnijih jela od puretine i yummier-a za Dan zahvalnosti. Evo kako.
1. Imajte na umu škrob za lisnati pire
Pahuljast i mastan pire krumpir glavni je adut na svim blagdanima Dana zahvalnosti. I dok pire krumpir zvuči jednostavno, oni mogu ići tako, pogrešno.
Razlog? Škrob. Krompir se prirodno napuni škrobom, što je dio onoga što ih čini tako ukusnim. Ali za masiranje krumpira trebate laganu ruku, a škrob ih može pretvoriti iz pahuljastih u ljepljivi nered.
Nežnije metode kuhanja, poput korištenja ribljeg krumpira, molekule škroba ostavljaju netaknute. Ulje i maslac u krumpiru obloži škrobne granule, tako da se škrob ne sjedini, a vaš krumpir ostane lagan.
Koristite procesor ili mikser za hranu i počet ćete razgrađivati molekule škroba. Maslac neće moći premazati molekule škroba, a oni će početi prilijepiti jedan za drugo, dajući ljepljiv ili ljepljiv krumpir (uv!).
Dakle, pokupite bogatiji za najljepši krumpir. A ako perete maskarom za ruke, nemojte pretjerivati - prestanite čim se pire ne bi li škrob ostao netaknut.
2. Pečeni nisko i polako za slađe slatke krumpire
Donosite slatki krumpir na večeru za Turski dan? Izbjegavajte blage, kartonske napitke i izvadite prirodnu slatkoću krumpira pečenjem u pećnici.
Dugo vrijeme pečenja daje slađi slatki krumpir zbog enzima zvanog amilaza koji pomaže razgraditi škrob na šećer. Kao i svaki enzim, amilaza djeluje najbolje na određenim temperaturama - i, posebno, ona najbolje djeluje na 135 ° F i 170 ° F.
Kada pečete svoj slatki krumpir na laganoj vatri (350 ° F ili niže), slatki krumpir provodi više vremena na tom slatkom mjestu od 135 ° F i 170 ° F, a amilazi daje više vremena za razgradnju škroba.
Stoga biste trebali primijetiti slatki krumpir pečen u pećnici puno bolji okus od mikrovalnih sorti - vrijedan truda za večeru Yummier Thanksgiving.
3. Koristite sol za Tastier, Juicier Turkey
Okej, pa nije baš tajna da sol čini stvari dobrog ukusa. Ali jeste li znali to također tajna dobivanja vlažnog sočnog purana nego težak, žvakaći nered?
Razlika dolazi od njegovog utjecaja na protein koji se nalazi u mesu puretine. Puransko meso - u stvari bilo koje mišićno tkivo - napunjeno je s dva proteina, zvana aktin i miozin. Dok se puretina kuha, ti se proteini denaturiraju. Ako puretinu ostavite da se previše kuha, oni će se početi savijati i istiskivati tekućinu, dajući kožnat meso koje apsolutno niko ne želi za večeru.
Infuzija ptice s otopinom natrija (poput juhe ili kapljevine) pomaže da se promijeni pH puretine tijekom kuhanja. To stvara više prostora između proteinskih filamenata, ostavljajući prostor vlazi da ostane unutar mesa.
Donja linija? Ili sami namažite puretinu, ili kupite jedan infuziran sa natrijevim fosfatom ili juhom. I pokupite svježu pticu - budući da se voda širi kad se smrzne, ledeni kristali unutar puretine puknu mišićne stanice, pa brže gube vlagu.
Sada, odlučujući tko će zadržati ove ukusne ostatke? Sami ste s tim.