Sadržaj
Dvije najčešće konzumirane vrste kruha u Americi su bijeli i višezrnati. Neke se obitelji odluče ispeći vlastiti kruh, druge možda kupuju organski kruh, ali svaka obitelj zna da će, ako ne skladište ispravno, kruh formirati.
Organski bijeli kruh obično se kalupi brže od neekološkog bijelog kruha jer sadrži manje konzervansa. Domaći kruh oblikuje se brže od kupljenog kruha, jer teže kontrolira razinu kiselosti i može sadržavati manje konzervansa. Kriške kruha od ražnja i banane oblikuju se brže od ostalih vrsta pekarskih proizvoda jer su vlažne.
Kalup je gljiva koja uspijeva na vlažnim i tamnim mjestima. Za rast joj treba vlaga, toplina i hrana. Kad spore plijesni slegnu na komad kruha, odmah se počinju hraniti i širiti, tvoreći baršunaste zelene mrlje. Razine kiselosti, vlaga, klima i konzervansi četiri su elementa koja određuju kako brzo kruh ili kriška kruha rastu plijesan.
Kiselost kruha
Kiselost ili pH vrijednosti kruha mogu vam pomoći u odlučivanju hoće li se brže oblikovati ili ne. PH vrijednost od 7 je neutralna; Razina pH niža od 7 smatra se kiselom, a razina pH viša od 7 smatra se bazom. Mnoge vrste kruha padaju između 6,5 do 7,5 na pH skali, što je blizu neutralnog. Viša kiselina usporava proces oblikovanja kruha i drugih pekarskih proizvoda. Hljebi poput kiselog tijesta s visokom su kiselošću i, samo na bazi kiselosti, oblikovali bi se brže nego bijeli ili višezrnati.
Razina vlage kruha
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesRazina vlage kruha uvelike utječe na to kako se brzo oblikuje. Vlažni kruh plijesni brže od suhog kruha jer plijesan uspijeva u vlažnim sredinama. Ako ste napravili eksperiment i testirali jednu krišku suhog kruha i jednu navlaženu krišku istog kruha, navlažena kriška će brzo postati mnogo veća od suhe.
Klima kruha
Klima kruha također utječe na to koliko će se brzo plijesniti. Kalup najbolje raste u mračnim, toplim sredinama. Ako biste napravili eksperiment mjerenja koja vrsta kruha se najbrže oblikuje, a jednu krišku stavite u hladnjak, a drugu u ormar, kriška u ormaru će se brže oblikovati jer je u toplijem i mračnijem okruženju. Ovo je jednostavan i isplativ eksperiment za znanstveni sajam.
Konzervansi u kruhu
Konzervansi uglavnom povećavaju kiselost kruha tako da se lakše plijesni. Mnoge komercijalne marke kruha uključuju konzervanse u svoje recepte za produljenje roka trajanja, ali većina organskih i domaćih kruhova i pekarskih proizvoda ne koristi konzervanse. Sol se može koristiti i kao konzervans. Kalup će rasti manje brzo ako je kriška kruha velikodušno. Ako je suditi samo po konzervansima, kriška kruha s konzervansima oblikovat će se brže nego kriška bez konzervansa.