Sadržaj
Otkad je dominirala na Bliskom Istoku prije otprilike 10 000 godina, pšenica je postala najpopularnije zrno žitarica na svijetu. Zemljoradnici diljem svijeta sadnjuju je na više površine Zemlje nego bilo koji drugi usjev. Iako se u svijetu uzgaja nekoliko sorti pšenice, one se svrstavaju u dvije osnovne kategorije s izrazitim svojstvima: tvrda pšenica i meka pšenica.
Tvrda crvena zima
Tvrda crvena zimska pšenica najpopularnija je sorta pšenice u Sjedinjenim Državama i čini oko 40 posto američke proizvodnje. Ima visok udio bjelančevina i uobičajen je sastojak u kruhu i univerzalnom brašnu. Kao i sva zimska pšenica, sadi se u jesen i bere u rano ljeto. Općenito, tvrda pšenica ima veći udio glutena i bjelančevina pa je preferirana za kvašenje.
Tvrda
Durum je najtvrđa od svih američkih sorti pšenice. Nudi visoki udio bjelančevina i glutena, a glavni je sastojak brašna od kaše koja čini vrhunske tjestenine. Također se dobro slaže kao osnovni sastojak mediteranskih kruha. Durum se sadi u proljeće i može biti bijeli ili crveni. Iako su njezine prednosti kao visokoproteinske pšenice korisne kao osnovna hrana, durum zahtijeva više mljevenja od svojih mekših rođaka.
Tvrde opruge
Dvije sorte pšenice, bijela i crvena, su i tvrde i ubrane u jesen. Tvrda crvena pšenica najteža je od svih sorti pšenice, ali ne uzgaja se u Sjedinjenim Državama. Tvrda crvena proljetna pšenica cijenjena je za kruh, tvrdo pecivo, višenamjensko brašno i mješavine brašna. Tvrda bijela sorta daje srednji udio proteina i slična je crvenoj pšenici. Nudi sladak okus, a koristi se u kruhu, tvrdoj peci, tortilji, orijentalnim rezancima, cjelovitom pšenici i svenamjenskim cvjetovima i pivarstvu.
Meke sorte
Postoje dvije glavne meke sorte pšenice: meka crvena zimska i meka bijela pšenica. Meka crvena zima ima nizak udio bjelančevina i koristi se kao mješavina u višenamjenskom brašnu, te za kolačiće, kolače, krafne i druga fina peciva, kao i ravne kruhove i krekere. Meka bijela je nisko proteinska pšenica koja nudi visoke prinose. Pruža lakše brašno za kolače, krekere, kolačiće, peciva, a odgovara i srednje kruh s kruhom.