Sadržaj
Termička obrada je komercijalna tehnika koja se koristi za sterilizaciju hrane primjenom visokih temperatura. Primarna svrha termičke obrade je uništiti potencijalne toksine u hrani. Proces ima ograničenja i njegovu primjenu mora pažljivo nadgledati tijelo koje razumije važnost varijabli u regulaciji toplinske obrade.
definicija
Termička obrada je tehnika sterilizacije hrane u kojoj se hrana zagrijava na dovoljno visokoj temperaturi da uništi mikrobe i enzime. Potrebno trajanje vremena ovisi o specifičnoj hrani i navikama rasta enzima ili mikroba. I uret i sadržaj hranjivih tvari u hrani mogu se mijenjati zbog termičke obrade.
metode
Hrana se može sterilizirati tehnikama sterilizacije u paketu. Pomoću ove tehnike hrana se sterilizira dok se već nalazi u boci, limenci ili drugom pakiranju. Druga je mogućnost UHT (ultra-visoka temperatura) ili aseptički obrađeni proizvodi, koji zahtijevaju da se pakovanje i hrana odvojeno termički obrade prije termičke obrade.
kiseline
Prisutnost kiselina mijenja temperaturu i vremena obrade koja su potrebna za termičku obradu. Neke se vrste spora ne mogu razmnožavati u kiselom okruženju, dok kiselina pomaže u uništavanju drugih mikroorganizama.
Tijelo za obradu
Propisi o konzerviranju hrane i sigurnosti hrane zahtijevaju prisustvo tijela za obradu koja nadgleda toplinsku obradu. Tijelo za preradu mora biti stručnjak za mikrobiologiju hrane, termobakterije, sustave za obradu i karakteristike grijanja hrane.
Ograničenja
Da bi se klasificirali kao komercijalni sterilnost, svi mikroorganizmi ne moraju biti uništeni. Komercijalna sterilnost podrazumijeva samo da svi preostali mikrobi neće moći nastaviti rasti i napredovati u hrani.