Sadržaj
Bijela čokolada ima svoje podrijetlo u 1930-ima i bombon je napravljen od masti ili maslaca kakao graha. Međutim, isključuje sastojke kakaa koji običnoj čokoladi daju svoj karakterističan okus i izgled. Obično sadrži puno više mlijeka u prahu ili kondenziranog mlijeka i šećera nego što to čini obična čokolada, pa je znatno veća u kalorijama i daje bijeloj čokoladi kremičniji ure i okus.
Osnove proizvodnje čokolade
Kakao grah raste u mahunama pričvršćenim na drveću. Kad se ti grah ukloni iz mahuna i sabere u hrpe, slijede brojne kemijske reakcije bez daljnje intervencije. Oni uključuju pretvorbu šećera u grahu u glukozu i fruktozu, od kojih se neki dalje pretvaraju u šećerne alkohole, slabe kiseline i aromatične spojeve. Istodobno, razgradnjom dijelova sjemenki koji klijaju sjemenke oslobađaju enzime koji šećere i proteine u tragovima pretvaraju u njihovu sredinu u druge aromatične tvari.
Grah se zatim prži, što rezultira time da se kakao sastojci miješaju s udjelom ukapljujuće masti kako bi se stvorio čokoladni liker. Kad se ta tekućina ohladi i očvrsne, dobit ćete čokoladu za pečenje. Dodavanje kakao maslaca, šećera i mlijeka daje jestivu poslasticu s kojom ste gotovo sigurno upoznati.
Osnove bijele čokolade
Izrada bijele čokolade znači zaobići gotovo sve korake u gornjem postupku. Bijela čokolada sadrži kakao maslac, koji je sam po sebi bezbojan, jer smeđa boja nastaje samo tijekom pečenja, kada se kakao sastojci, koji su od bijele čokolade, pomiješaju s maslacem. Bijela čokolada je napravljena od kakao maslaca pomiješana s nekom kombinacijom okusa šećera, mlijeka, vrhnja i vanilije. Njegova svijetla boja desertima može dodati panache i poželjne estetske kvalitete, ali previše slatkih ili mliječnih dodataka nadvladava ležernu aromu prave čokolade koju nosi maslac te u praktičnom smislu slastičarnicu pretvara u nešto osim čokolade u bilo kojem smislenom smislu.
Stručnjaci preporučuju da se deserti koji sadrže bijelu čokoladu poslužuju ohlađeni, jer to ublažava ponekad izuzetnu slatkoću i stopostotnost bijele čokolade. Kada se stavlja u pečene proizvode kao što su muffini, bijelu čokoladu treba koristiti u krupnim komadima kako bi sačuvali svoja aromatična svojstva. Ako se želi rastopljena bijela čokolada, kratko je vrijeme u mikrovalnoj pećnici poželjno da se topi u vrućoj vodi.
Standardi bijele čokolade
Prema američkoj upravi za hranu i lijekove, proizvodi koji se prodaju kao bijela čokolada ne mogu sadržavati umjetna sredstva za bojenje. Mogu biti uključeni umjetni zaslađivači. Prihvatljivi su razni mliječni elementi, uključujući vrhnje, mliječnu masti, maslac, suho punomasno mlijeko, koncentrirano mlijeko, ispareno mlijeko, obrano mlijeko, pinjeno mlijeko i slano mlijeko. Dopušteni su i određeni začini, antioksidanti i surutka, ali nije dopušteno ništa što daje okus smeđe čokolade.