Sadržaj
Sol se često koristi u proizvođačima sladoleda kako bi voda koja okružuje unutarnju posudu bila dovoljno hladna da krema zamrzne. Zapravo, u roku od pola sata, super hladna voda može zamrznuti zaslađenu kremu dovoljno da je pretvori u sladoled. Kako sol čini vodu tako hladnom?
Fizika vode
Da bismo bolje razumjeli ovaj fenomen, potrebno je razumijevanje odnosa temperature i fizičkih stanja vode. Kretanje molekula vode ovisi o temperaturi vode. Tople temperature znače brzo kretanje. Ako se kretanje postigne dovoljno brzo, nastaje para. Hladne temperature znače manje kretanja dok temperatura ne dosegne točku dovoljno nisku da u potpunosti zaustavi kretanje molekula u procesu koji nazivamo zamrzavanjem.
Ledište
Pa kako sol (natrijev klorid) vodu čini hladnijom? U biti, nema. Sol djeluje na smanjenje temperature smrzavanja vode, tako da voda može postati hladnija od 32 stupnja Farenhajta (nula stupnjeva Celzija) prije nego što se pretvori u led. U stvari, voda koja sadrži sol može doseći temperature od gotovo minus 6 stupnjeva F.
Kad se napravi sladoled, krema se stavlja u kanister i rotira u ledenoj kupelji. Ako se ledenoj kupelji ne doda sol, najniža temperatura koju može doseći je 32 stupnja F. Dok se krema može zamrznuti na ovoj temperaturi, to može brže i na nižoj temperaturi. Kad se ledenoj kupelji doda sol (obično kamena sol u pravljenju sladoleda), ona dolazi u dodir s tankim slojem vode na površini leda koji se topi. Sol se rastvara i voda postaje slana. Ova slana voda ima nižu točku smrzavanja, pa temperatura ledene kupelji može postati još hladnija, a time i sladoled brže se smrzava.
Upotrebe soli za otapanje leda
Načelo snižavanja točke smrzavanja soli često se koristi kako bi se putevi čuvali zimi. Za vrijeme snježnih i ledenih događaja, kamioni su širili tanki sloj soli na prometnicama. Zbog toga se snijeg i led rastope na udarima, a ne smrzavaju, a ceste čine vlažne, a ne ledene i opasne. Međutim, postoji ograničenje koliko hladna voda može postati prije zamrzavanja; u ekstremno hladnim temperaturama, primjena pijeska na cestama za povećanje trenja je korisnija od primjene soli. U nižim temperaturama mogu se upotrijebiti druge vrste soli osim natrijevog klorida. Na primjer, kalcijev klorid i magnezijev klorid mogu rastopiti led na niskim temperaturama. Međutim, neki od ovih spojeva mogu biti štetni za okoliš i koriste se samo povremeno.
Učinci drobljenja leda
Upotreba drobljenog leda sa solju pružit će veću površinu na kojoj se sol može otopiti, što rezultira bržim topljenjem. Primjerice, upotreba više komada drobljenog leda u vašem proizvođaču sladoleda bit će učinkovitija od upotrebe manje velikih kockica.
Vrela slana voda
Dok će sol sniziti točku smrzavanja vode, ne smanjuje tačku ključanja. Zapravo će slana voda ključati na višoj temperaturi od vode koja nije slana. Opet, dodavanje soli u vodu ne snižava temperaturu.