Sadržaj
Otopina "zasićene" sadrži više rastvorenog materijala, nego što bi trebalo, o topivosti spoja. U slučaju šećera, čije je kemijsko ime "saharoza", oko 211 grama će se otopiti u 100 mililitara vode. Prvi ključ za pripremu zasićenih otopina leži u temperaturi vode. Topljivost ovisi o temperaturi; više šećera će se otopiti u vrućoj vodi nego u hladnoj. Drugi ključ za pripremu zasićenih otopina leži u sprečavanju viška šećera da se kristalizira (ukrućuje) dok se otopina hladi. Općenito, brzo hlađenje stvara prezasićene otopine, dok sporo hlađenje pogoduje kristalizaciji.
Donesite 8 oz. vode do gotovo ključanja u 2-kt. tava za umak.To predstavlja oko 240 mililitara vode, koja bi prema topljivosti saharoze trebala otopiti oko 500 grama (18 oz.) Šećera.
Dodajte 16 oz. (1 lb.) šećera u tavu i miješajte dok se ne otopi. Nastavite dodavati šećer u otopinu oko 1 oz. (2 žlice) u vrijeme dok se više šećera ne otopi u vrućoj vodi.
Otopinu prenesite (polako) u čistu čašu i stavite čašu u zamrzivač na oko 15 minuta. Ako je u tavi za umake prisutan neolupljeni šećer, nemojte ga prebaciti u čašu; bilo koji kristalni šećer pruža "sjeme" za dodatni kristalizirani šećer.
Izlijte zasićenu otopinu u zdjelu ili tavu koja sadrži kristalni šećer. To bi trebalo izazvati gotovo trenutnu kristalizaciju šećera iz otopine. Alternativno, prskanje nekoliko kristala šećera u čašu koja sadrži otopinu također bi trebalo potaknuti brzu kristalizaciju.