Sadržaj
Kalup može rasti na mnogim stvarima, uključujući hranu. Na primjer, na kruhu možete vidjeti plijesan. Može izgledati crna, zelena, plava, žuta ili druga boja. Također može imati nejasan izgled. Kalup je vrsta gljiva, pa su mu spore često u zraku. Kruh nudi privlačan dom za spore plijesni.
TL; DR (Predugo; nisam pročitao)
Plijesan raste na kruhu, jer se spore slijevaju na njega i počinju se množiti. Može brzo rasti na kruhu i pokrenuti koloniju.
Svijet plijesni spore
Spore plijesni su mikroskopske biljke koje lebde na svakom povjetarcu, nastanjuju svaki centimetar zemlje i okružuju nas gdje god idemo. Neki plijesni proizvode mikotoksine koji su opasni otrovi koji mogu uzrokovati ozbiljne bolesti. Ostali plijesni korisni su za razbijanje bolesnog dvorišnog otpada i stvaranje građevnih blokova za antibiotike, čudesne lijekove koji su spasili milijune života. Kalupi su pomogli znanstvenicima da razbiju genetski kod i danas pomažu istraživačima da otkriju učinke čovječanstva na "biološki sat" i kako to funkcionira. Jedan od najpoznatijih oblika ove nitaste gljive je nejasan zeleni i sivi rast koji utječe na hranu koju čuvamo, posebno na kruh.
Rođenje kolonije
Jednom kada spore pronađu komad kruha na tamnom, hladnom mjestu gdje zrak ne cirkulira dobro, on tone svoje malene noge, nazvane "hyphae", u prostore koji čine površinu kruha. Kalup se brzo širi, tvoreći micelij ili koloniju plijesni. Grozdovi hifa, nazvani "sporangiofori", rastu prema gore i tvore zrele "konidije" koji drže spore i daju svakom plijesni karakterističnu boju. Kad se slučajevi otvore, malene spore odlaze u zrak dok ne nađu gostoljubivo mjesto za slijetanje koje je hladno, vlažno, mračno i ima dobru opskrbu hranom, a tada proces počinje iznova. Hife kopaju duboko u poroznoj površini kruha, radeći kroz njega kao i preko njegove površine.
Tražite dom
Spore plijesni su "sjemenke" koje odbacuju zrele gljivice. Oni su posvuda, ali im treba pravo okruženje da bi se nastanili i rasli. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus i Neurospora crassa su neke od tisuća spora plijesni koje lebde oko kuhinje tražeći mjesta za početak kolonija. Kruh, posebno bijeli kruh, atraktivno je mjesto za slijetanje, jer ima puno škroba, tvari koja se razgrađuje u šećere, a to je visokoenergetska hrana za plijesan. Kruh se obično čuva zatvoren u vrećici, ograničava cirkulaciju zraka i ostaje na hladnom, vlažnom, tamnom mjestu poput hladnjaka ili kutije za kruh. Ovo su glavni uvjeti za razvoj kolonija plijesni.
Ako je temperatura previše hladna, kao u zamrzivaču, male spore neće moći narasti i skupit će se. Kalup također ne može preživjeti na visokim temperaturama, pa je pečenje dobar način uništavanja plijesni. Nakon što se škrob u kruhu počne „postavljati“, postaje primamljiva poslastica za gladne spore plijesni. Budući da plijesni nemaju klorofil kao druge biljke, oni su posebno agresivna hranilica, pa tisuće spora mogu prekriti komad kruha preko noći i milijune u nekoliko dana.