Sadržaj
- Fermentacija nasuprot staničnoj respiraciji
- Glikoliza: Raspad šećera prije fermentacije
- Glikoliza ne zahtijeva kisik
- Od glikolize do fermentacije
- ATP i proizvodnja energije putem fermentacije
- Koristi za fermentaciju
Proizvodnja energije iz organskih spojeva, kao što je glukoza, oksidacijom kemijskim (obično organskim) spojevima unutar stanice kao "akceptori elektrona" naziva se fermentacija.
Ovo je alternativa staničnom disanju u kojem se elektroni iz glukoze i drugih spojeva oksidiraju prenose u akceptor doveden izvan stanice, obično kisik. Ovo je alternativa staničnom disanju (bez kisika ne može doći do staničnog disanja).
Fermentacija nasuprot staničnoj respiraciji
Iako se fermentacija može odvijati u anaerobnim (nedostatak kisika), može se dogoditi i kada kisika ima u izobilju.
Kvasac, na primjer, preferira fermentaciju nego stanično disanje ako je na raspolaganju dovoljno glukoze koja podržava proces, čak i ako ima dovoljno kisika.
Glikoliza: Raspad šećera prije fermentacije
Kad šećer bogat energijom - posebno glukozom - uđe u stanicu, ona se razgrađuje u procesu nazvanom glikoliza. Glikoliza je preduvjet i za stanično disanje i za fermentaciju.
Čest je put razgradnje šećera, što može dovesti do fermentacije ili staničnog disanja.
Glikoliza ne zahtijeva kisik
Glikoliza je drevni biokemijski proces koji je nastao vrlo rano u evolucijskoj povijesti. Jezgre reakcije za glikolizu "izumili" su mikroorganizmi mnogo prije nego što se razvila fotosinteza, koja je nastala prije otprilike 3,5 milijardi godina, ali trebaće otprilike 1,5 milijardi godina da se more i atmosfera ispune bilo značajnom količinom kisika.
Dakle, čak i složeni eukarioti (biološka domena koja uključuje životinjske, biljke, gljivice i prototička kraljevstva) sposobni su proizvoditi energiju bez disanja, bez kisika itd. U kvascima, koji pripadaju kraljevstvu gljiva, kemijski proizvodi glikolize fermentiraju kako bi se proizvela energija za stanicu.
Od glikolize do fermentacije
Na kraju glikolize, šest-ugljična struktura glukoze podijelit će se u dvije molekule spoja s tri ugljika nazvanog piruvat. Proizvodi se i kemijski NADH, od "oksidiranije" kemikalije zvane NAD +.
U kvascu se piruvat podvrgava "redukciji", dobijanju elektrona, koji se potom prenose iz NADH, proizvedenog ranije glikolizom, dajući acetaldehid i ugljični dioksid.
Acetaldehid se zatim reducira dalje u etilni alkohol, krajnji produkt fermentacije. U životinja, uključujući ljude, piruvat se može fermentirati kada je dostupnost kisika mala. To se posebno odnosi na mišićne stanice. Kad se to dogodi, iako nastaju malene količine alkohola, većina piruvata iz glikolize se svodi ne na alkohol, već na mliječnu kiselinu.
Iako mliječna kiselina može napustiti životinjske stanice i koristiti se za proizvodnju energije u srcu, ona se može nakupljati u mišićima, uzrokujući bol i smanjenje atletskih performansi. To je osjećaj "gorenja" koji osjećate nakon dizanja utega, dugog trčanja, pjevanja, dizanja teških kutija itd.
ATP i proizvodnja energije putem fermentacije
Univerzalni nosač energije u stanicama je kemikalija poznata kao ATP (adenosin trifosfat). Ako koriste kisik, stanice mogu proizvesti ATP glikolizom nakon čega slijedi stanično disanje - tako da jedna molekula šećera glukoze daje 36-38 molekula ATP-a, ovisno o vrsti stanice.
Od tih 36-38 molekula ATP-a, samo dvije se stvaraju tijekom faze glikolize. Stoga, ako fermentaciju koriste kao alternativu staničnom disanju, stanice stvaraju mnogo manje energije nego što koriste disanje. Međutim, u uvjetima s malo kisika ili u anaerobnim uvjetima, fermentacija može održati organizam živim i preživjeti, jer inače ne bi imali disanja bez kisika.
Koristi za fermentaciju
Ljudi koriste proces fermentacije u vlastitu korist, posebno kada je riječ o hrani i pićima. Proces fermentacije koristi se za proizvodnju kruha, proizvodnju piva i vina, kiseli krastavci, jogurt i kombuču.