Sadržaj
Karbonacija se odnosi na ugljični dioksid otopljen u tekućini, a brzina kojom se ugljični dioksid rastvara ili je topljiv ovisi o temperaturi. Pri porastu temperature smanjuje se brzina otapanja u tekućini i obrnuto kada se temperatura snizi. Ovaj osnovni princip objašnjava kako temperature utječu na karbonizaciju.
Okusi i čuvanje pića
Okus gaziranih pića ovisi o temperaturi na kojoj se čuvaju. To se može objasniti činjenicom da se temperatura mora spustiti da bi se stabilizirao sadržaj ugljičnog dioksida. Rezultirajući uvjeti će sniziti pH na između 3,2 i 3,7, što piću daje kiseli okus koji opisuje tipičnu aromu sode. To je razlog zašto gazirana pića treba konzumirati kada su hladna.
Postupak karboniranja
Proces karboniranja temelji se na principu da visoki tlak i niska temperatura maksimalno povećavaju apsorpciju plina. Proces započinje nakon što ugljični dioksid dođe u kontakt s tekućinom. Plin se otapa u tekućini dok tlak ne postane jednak tlaku koji gura tekućinu da zaustavi postupak. Kao rezultat, temperatura se mora spustiti na oko 36 do 41 stupanj Fahrenheita za nastavak postupka.
Bubbling ili fizzing
Kada se gazirano piće otvori ili prelije u otvorenu čašu, on se balonči ili fizicira što ukazuje da ugljični dioksid polako isparava ili se rasipa. Jednom kada se tlak smanji, iz otopine se oslobađa ugljični dioksid u obliku malih mjehurića, što piće stvara mrlje ili gazu bez obzira na temperaturu. Kada je gazirano piće hladnije, otopljeni ugljični dioksid je topljiviji i više se zgusne kada se otvori.
Gubitak karbonacije
Gazirana pića obično gube gužvu na višim temperaturama jer se s porastom temperature povećava gubitak ugljičnog dioksida u tekućinama. To se može objasniti činjenicom da kada su gazirane tekućine izložene visokim temperaturama, topljivost plinova u njima smanjuje se. Posljedično, plin koji se nije otopio lako se može izgubiti.